Tortellini su divno i popularno talijansko jelo od tjestenine koje je osvojilo srca i okusne pupoljke ljudi diljem svijeta. Ovi mali komadi tjestenine u obliku prstena kulinarsko su remek-djelo koje dolazi iz regije Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji, gdje je pravljenje tjestenine prava umjetnost. Tortellini nisu samo ukusna i svestrana tjestenina, već imaju i bogatu povijest i kulturni značaj.
Podrijetlo i povijest
Podrijetlo tortellina obavijeno je legendama i folklorom. Jedna popularna priča pripisuje njihov nastanak gostioničarki u gradu Castelfranco Emilia, koja je, inspirirana ljepotom Venere, oblikovala tjesteninu u oblik njenog pupka. U ovom se jelu uživa stoljećima i ono je ostalo simbol talijanskog kulinarskog umijeća.
Sastojci i priprema
Tradicionalni tortellini rade se od jednostavne, ali ukusne mješavine brašna, jaja i vode koja se umijesi u glatko tijesto. To se tijesto zatim tanko razvalja i izreže u male, okrugle oblike. Klasični nadjev za tortelline sastoji se od mješavine mesa, poput svinjetine, teletine i pršuta, u kombinaciji sa sirom, začinskim biljem i začinima. Nadjev se pažljivo stavlja u sredinu svakog kružnog lista tjestenine, a tijesto se presavije kako bi se stvorio karakterističan oblik prstena, čime se osigurava da je nadjev čvrsto zapečaćen iznutra.
Sorte i posluživanje
Tortellini dolaze u raznim regionalnim i kreativnim varijantama. Uobičajene opcije posluživanja uključuju tortellini in brodo (tortellini posluženi u bistroj juhi), tortellini alfredo (preliveni kremastim Alfredo umakom) i tortellini alla panna (tortellini u bogatom umaku od vrhnja). Osim toga, tortelini se mogu naći u vegetarijanskim verzijama i često se spajaju s umacima koji sadrže sastojke poput gljiva, rajčice ili kadulje.
Kulturni značaj
Tortellini zauzimaju posebno mjesto u talijanskoj kulturi, često se uživa u svečanim prigodama i praznicima. Oni su simbol kulinarskog naslijeđa i obrtništva regije. Pravljenje tortellina od nule smatra se radom iz ljubavi i često je stvar obitelji ili zajednice, s generacijama koje prenose svoje cijenjene recepte i tehnike.
Najbolji recepti za tortelline
Tortellini nisu samo jelo od tjestenine; to je prikaz bogate talijanske kulinarske tradicije, povijesti i kreativnosti. Bilo da se uživa kao utješna zdjela juhe ili kao raskošno jelo od tjestenine, tortelini su i dalje omiljeni favoriti u talijanskoj i međunarodnoj kuhinji, pokazujući umijeće i strast koja je sastavni dio pripreme svakog ukusnog zalogaja.
1. Tortellini punjeni špinatom i ricottom s umakom od rajčice
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 konzerva zgnječenih rajčica
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1/2 žličice sušenog origana
- 1/2 žličice sušenog bosiljka
- posolite i popaprite po ukusu
- 1 šalica svježeg špinata, nasjeckanog
- 1/2 šalice ricotta sira
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 2 žlice maslinovog ulja
- listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
Upute:
Torteline kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Dodajte zgnječenu rajčicu, sušeni origano, sušeni bosiljak, sol i papar u lonac. Dobro promiješajte i pirjajte 10-15 minuta da se okusi prožmu. Po potrebi prilagodite začine.
U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckani špinat, ricotta sir i naribani parmezan.
Svaki tortelin pažljivo napunite smjesom špinata i ricotte.
Punjene torteline poslužite na tanjuru s umakom od rajčice po vrhu. Po želji ukrasite listićima svježeg bosiljka.
2. Tortelini s kremastim umakom od gljiva
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 220 g gljiva, narezanih (bilo koje vrste po želji)
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice maslaca
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- posolite i popaprite po ukusu
- svježi peršin, nasjeckani, za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte narezane gljive i pirjajte dok ne porumene i omekšaju, oko 5-7 minuta.
Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu dok ne zamiriše.
Ulijte vrhnje i naribani parmezan. Dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.
Kuhane torteline ubacite u kremasti umak od gljiva.
Poslužite torteline u pojedinačnim tanjurima, ukrašene nasjeckanim svježim peršinom.
3. Tortellini Primavera
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 šalica cvjetića brokule
- 1 šalica paprike (crvene, žute ili zelene), narezane na ploške
- 1 šalica cherry rajčica, prepolovljenih
- 1/2 šalice narezane mrkve
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- posolite i popaprite po ukusu
- listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
U tavu dodajte narezanu papriku i mrkvu. Pirjajte 2-3 minute dok ne počnu omekšavati.
U tavu dodajte cvjetove brokule i cherry rajčice. Kuhajte još 3-4 minute dok povrće ne postane hrskavo.
Kuhane torteline i naribani parmezan pomiješajte s pirjanim povrćem. Začinite solju i paprom po ukusu.
Poslužite tortelline primavera na tanjure, po želji ukrašene listićima svježeg bosiljka.
4. Tortellini s pestom i pečenom crvenom paprikom
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 šalica svježih listova bosiljka
- 1/4 šalice pinjola
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 šalice pečene crvene paprike, narezane na ploške
- 2 žlice maslinovog ulja
- posolite i popaprite po ukusu
- naribani parmezan za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U sjeckalici pomiješajte svježe listove bosiljka, pinjole, naribani parmezan, češnjak, maslinovo ulje, sol i papar. Miješajte dok ne dobijete glatki pesto umak.
Kuhane torteline prelijte pesto umakom i narezanom pečenom crvenom paprikom.
Torteline poslužite na tanjure, ukrašene dodatno naribanim parmezanom.
5. Tortellini Alfredo sa špinatom i sušenim rajčicama
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 1 šalica svježeg špinata, nasjeckanog
- 1/4 šalice sušene rajčice, nasjeckane
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice maslaca
- posolite i popaprite po ukusu
- svježi peršin, nasjeckani, za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Ulijte vrhnje i naribani parmezan. Dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.
U umak dodajte nasjeckani špinat i sušene rajčice. Kuhajte 2-3 minute dok špinat ne uvene.
Kuhane torteline ulijte u kremasti Alfredo umak sa špinatom i sušenim rajčicama.
Torteline Alfredo poslužite na tanjure, ukrašene nasjeckanim svježim peršinom.
6. Tortellini s maslacem od češnjaka i parmezanom
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 4 žlice maslaca
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- svježi peršin, nasjeckani, za ukras
- posolite i popaprite po ukusu
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Kuhane torteline prelijte umakom od maslaca od češnjaka.
Torteline pospite ribanim parmezanom i začinite solju i paprom po ukusu.
Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim svježim peršinom.
7. Tortellini s Pesto krem umakom i sušenim rajčicama
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1/2 šalice kupovnog pesta od bosiljka
- 1/2 šalice gustog vrhnja
- 1/4 šalice sušene rajčice, nasjeckane
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- posolite i popaprite po ukusu
- listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U loncu pomiješajte pesto od bosiljka i vrhnje. Zagrijte na laganoj vatri, miješajući dok se smjesa dobro ne poveže i zagrije.
Kuhane torteline prelijte umakom od pesto vrhnja i nasjeckanim sušenim rajčicama.
Torteline pospite ribanim parmezanom i začinite solju i paprom po ukusu.
Prije posluživanja po želji ukrasite listićima svježeg bosiljka.
8. Tortellini s umakom od limuna, češnjaka i maslaca i špinata
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 3 žlice maslaca
- korica i sok od 1 limuna
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 2 šalice svježeg špinata
- posolite i popaprite po ukusu
- naribani parmezan za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Dodajte limunovu koricu i limunov sok u tavu. Dobro promiješati.
Kuhane torteline prelijte umakom od maslaca od limuna i češnjaka i svježeg špinata. Toplina od tjestenine uvenuće špinat.
Začinite solju i paprom po ukusu i prije posluživanja ukrasite naribanim parmezanom.
9. Tortellini s kobasicama i umakom od rajčice
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 220 g talijanske kobasice, skinute s crijeva
- 1 konzerva zgnječenih rajčica
- 1/2 šalice gustog vrhnja
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1/2 žličice sušenog bosiljka
- posolite i popaprite po ukusu
- naribani parmezan za ukras
- listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi kuhajte talijansku kobasicu na srednje jakoj vatri, lomeći je na male komadiće žlicom, dok ne porumeni i skuha se. Uklonite višak masnoće.
U tavu s kobasicama dodajte nasjeckani češnjak i sušeni bosiljak. Pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Ulijte zgnječenu rajčicu i vrhnje. Dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.
Kuhane torteline ubacite u umak od vrhnja od kobasica i rajčice.
Torteline poslužite na tanjure, po želji ih ukrasite ribanim parmezanom i listićima svježeg bosiljka.
10. Zapečeni tortellini sa sirom
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 staklenka marinara umaka
- 1 šalica naribanog mozzarella sira
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- listovi svježeg bosiljka za ukras (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte kuhane torteline i marinara umak. Dobro izmiješajte da se tortelini ravnomjerno oblože.
Umazane torteline prebacite u posudu za pečenje.
Po vrhu pospite nasjeckanu mozzarellu i naribani parmezan.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20-25 minuta ili dok sir ne postane mjehurić i ne porumeni.
Prije posluživanja ukrasite listićima svježeg bosiljka.
11. Tortellini s pestom od sušenih rajčica
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1/2 šalice osušenih rajčica (pakiranih u ulju), ocijeđenih i nasjeckanih
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1/4 šalice pinjola, prženih
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 1/4 šalice svježeg lišća bosiljka
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- posolite i popaprite po ukusu
- naribani parmezan za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U sjeckalici pomiješajte sušene rajčice, mljeveni češnjak, pržene pinjole, naribani parmezan i listiće svježeg bosiljka. Pulsirajte dok se ne nasjecka.
S uključenim procesorom hrane polako ulijevajte maslinovo ulje dok smjesa ne postane glatki umak poput pesta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Kuhane torteline prelijte pesto umakom od sušenih rajčica.
Torteline poslužite na tanjure, ukrašene ribanim parmezanom.
12. Kremasti tortellini s pršutom i graškom
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 4 unce pršuta, tanko narezanog i nasjeckanog
- 1 šalica smrznutog graška
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice maslaca
- posolite i popaprite po ukusu
- svježi peršin, nasjeckani, za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
U serpu dodajte nasjeckani pršut i pirjajte ga 2-3 minute dok ne postane lagano hrskav.
Ulijte vrhnje i naribani parmezan. Dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.
Dodajte smrznuti grašak u tavu i kuhajte 2-3 minute dok se ne zagrije.
Kuhane torteline ubacite u kremasti umak od pršuta i graška.
Torteline poslužite na tanjure, ukrašene nasjeckanim svježim peršinom.
13. Tortellini s umakom od kozica i maslaca od češnjaka
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 220 grama velikih škampa, oguljenih i očišćenih
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- sok od 1 limuna
- 1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
- posolite i popaprite po ukusu
- naribani parmezan za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
Dodajte škampe u tavu i pecite ih 2-3 minute sa svake strane dok ne postanu ružičasti i neprozirni.
Iscijedite limunov sok preko škampa i ubacite kuhane torteline. Dobro izmiješajte da se sjedini.
Začinite solju i paprom po ukusu te prije posluživanja ukrasite nasjeckanim svježim peršinom i ribanim parmezanom.
14. Tortellini salata s pestom i cherry rajčicama
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 šalica cherry rajčica, prepolovljenih
- 1/2 šalice svježeg lišća bosiljka, nasjeckanog
- 1/4 šalice pinjola, prženih
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- posolite i popaprite po ukusu
- balsamic glazura za prelijevanje (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte prepolovljene cherry rajčice, nasjeckani svježi bosiljak i pržene pinjole.
U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte ribani parmezan, ekstra djevičansko maslinovo ulje, mljeveni češnjak, sol i papar kako biste napravili preljev.
Kuhane torteline pomiješajte s mješavinom rajčice, bosiljka i pinjola. Prelijte preljev preko salate i pomiješajte.
Poslužite tortellini salatu na tanjure, po želji ukrašenu glazurom od balzama.
15. Tortellini s primaverom od pečenog povrća
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 2 šalice raznog pečenog povrća (npr. paprike, tikvice, patlidžan)
- 1/2 šalice cherry rajčica, prepolovljenih
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- listovi svježeg bosiljka za ukras
- posolite i popaprite po ukusu
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte oko minutu dok ne zamiriše.
U tavu dodajte pečeno povrće i cherry rajčice. Pirjajte 2-3 minute dok se ne zagrije.
Kuhane torteline prelijte mješavinom pečenog povrća.
Začinite solju i paprom po ukusu, ukrasite listićima svježeg bosiljka, a prije posluživanja po vrhu pospite naribani parmezan.
16. Tortellini s kremastim umakom od špinata i artičoka
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 1 šalica mladog špinata, nasjeckanog
- 1 limenka srca artičoke, ocijeđena i nasjeckana
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- posolite i popaprite po ukusu
- mljevena crvena paprika (po želji, za grijanje)
- svježi peršin za ukras
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi pirjajte mljeveni češnjak na srednje jakoj vatri oko minutu dok ne zamiriše.
U tavu dodajte nasjeckani špinat i srca artičoke. Pirjajte dok špinat ne uvene i dok se artičoke ne zagriju.
Ulijte vrhnje, ribani parmezan i prstohvat zdrobljene crvene paprike (ako koristite). Dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
Kuhane torteline umiješajte u kremasti umak od špinata i artičoka. Začinite solju i paprom po ukusu.
Torteline poslužite na tanjure, ukrašene svježim peršinom.
17. Tortellini sa smeđim umakom od kadulje na maslacu i Butternut tikvicom
Sastojci:
- 1 paket svježih ili smrznutih tortelina punjenih sirom
- 2 šalice butternut tikve, oguljene, bez sjemenki i narezane na kockice
- 3 žlice maslaca
- 10-12 svježih listova kadulje
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- posolite i popaprite po ukusu
- sjeckani pecan orasi za ukras (po želji)
Upute:
Torteline skuhajte prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte svježe listove kadulje i kuhajte dok ne postanu hrskavi. Uklonite listove kadulje i ostavite ih sa strane.
U istu tavu dodajte na kockice narezanu butternut tikvicu. Pirjajte dok tikva ne omekša i lagano se karamelizira.
Ubacite kuhane torteline u smeđi umak od kadulje na maslacu. Začinite solju i paprom po ukusu.
Torteline poslužite na tanjure, ukrašene ribanim parmezanom i hrskavim listićima kadulje. Također možete posuti nasjeckane pekan orahe po vrhu za dodatnu teksturu i okus.
Ovi recepti za torteline nude raznoliku paletu okusa i sastojaka za zadovoljavanje raznih kulinarskih preferencija. Uživajte u pripremi i uživanju u ovim ukusnim tortelinima!